味が良いのは当たり前!

 

今日は同僚コンサルタントから届いた話です。
お笑いコンビで昨年解散した「雨上がり決死隊」。
そのうちの一人、宮迫博之さんが焼き肉店をオープンしたそうです。
オープンまでには紆余曲折があり、諦めて撤退した方が
良いと言う声も多く聞かれました。
そんな数々の問題をクリアして3月1日に
「牛宮城」を渋谷にオープン。3月は予約で一杯だそうです。

 

この焼き肉店、値段が結構高いようで、
特選ハラミ3,500円・塩タン2,200円等で
注文は2人前からだそうです。
つまり、特選ハラミは7,000円です。
この店を訪れた堀江貴文さんは、「原価率60割を超えていて、
とても美味しかった」とコメントしています。
当初、堀江さんはこの事業に批判的でしたが…。

 

でも、本題はここから。堀江さんは原価率から考えたコメントで、
さすが経営者だと思いますが、一般客の声は全然違っていました。
「注文の品が出ていないのに会計と退出を求められた。」
「早い時間からの品切れが多く食べたいものが食べられなかった。」
「客席はほぼ満席だったけどコロナ禍で全席埋めるのはいいのか?」と、
オペレーションや接客環境面のことを指摘していました。

 

この焼き肉店で、宮迫さんがこだわったのは”味“。
一般客から寄せられたコメントには、味について一切ありませんでした。
ココがポイントです。経営者は味や品質等にこだわりますが、
一般客には届いていないケースが多い。
味は美味しくて当たり前と思っているからです。
それもりも、自分が体験したことの方が重要なのです。

 

あなたも、いくら料理が美味しくても接客が悪かったり、
店が不衛生だとリピートしませんよね。もちろん味も大切です。
しかし、味ばかりを追求してオペレーションや接客、
衛生面をおろそかにすると継続的な売上は期待できません。
一時的には繁盛しますが、長続きはしないということです。
これは、忘れがちなことです。気を付けてくださいね。

 

それでは、今日も頑張りましょう!

 

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『ひとこと』
暖かい日になりそうです。
今日は公園でランチするのも良いかも!

 

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